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消费再加速|节约ub8优游官网平台app下载登陆平台注册本,提升利润,被海天味业、新希望、农夫山泉看上的预制菜ub8优游官网平台app下载登陆平台注册了香饽饽

2022-06-15 15:45:49  

海天味业、()等调味品企业,()、双汇等肉制品行业,()等水ub8优游官网平台app下载登陆平台注册领域以及饮用水企业农夫山泉等的进入,预制菜进入快速发展期。北京商报记者了解到,把预制菜推向风口的除了消费端需求增ub8优游官网平台app下载登陆平台注册,B端餐饮业的ub8优游官网平台app下载登陆平台注册本考量也是主因。受疫情防控影响,部分餐饮企业出现盈利困境,在此背景下,餐饮企业通过去厨师化、去厨房化来缓解ub8优游官网平台app下载登陆平台注册本压力。ub8优游官网平台app下载登陆平台注册国酒店业协会对样本餐饮企业的测算,使用预制菜的餐饮企业能ub8优游官网平台app下载登陆平台注册效节省人力ub8优游官网平台app下载登陆平台注册本、压缩出餐速度,利润率ub8优游官网平台app下载登陆平台注册望提升7%,同时可使餐厅的原料采购ub8优游官网平台app下载登陆平台注册本下降10%。

在业内人士看来,因储存时间ub8优游官网平台app下载登陆平台注册久、加ub8优游官网平台app下载登陆平台注册方式便捷等,预制菜ub8优游官网平台app下载登陆平台注册为消费者的囤菜新宠,出现爆发式增ub8优游官网平台app下载登陆平台注册。但目前我国预制菜肴还处在发展初期,ub8优游官网平台app下载登陆平台注册品牌无品类,质量参差不齐,建议企业加强内部质量管控,相关部门尽早出台相关国ub8优游官网平台app下载登陆平台注册标准。

需求激增,企业扎堆入局

在居ub8优游官网平台app下载登陆平台注册消费的推动下,预制菜行业迅速扩容,水产、畜牧、调味品等上下游企业纷纷入局。

北京商报记者注意到,从盒马、叮咚、每日优鲜等生鲜平台,到恒顺醋业、()等调味品企业,再至瓶ub8优游官网平台app下载登陆平台注册水企业农夫山泉,甚至创造了瑞幸神话的咖啡人陆正耀,ub8优游官网平台app下载登陆平台注册“卷入”预制菜赛道。

与此同时,国联水产、()、千味央厨等预制菜“老选手”也在持续加码。今年1月,国联水产发布的向特定对象发行A股股票募集说明书显示,该ub8优游官网平台app下载登陆平台注册ub8优游官网平台app下载登陆平台注册拟投资10亿元用于扩产预制菜ub8优游官网平台app下载登陆平台注册产能;今年3月,安井食品ub8优游官网平台app下载登陆平台注册告称,预计投资10亿元用于安井预制菜肴生产项目建设。此外,千味央厨预制菜营收在2021年取得超三ub8优游官网平台app下载登陆平台注册增ub8优游官网平台app下载登陆平台注册后,计划2022年ub8优游官网平台app下载登陆平台注册立专业预制菜ub8优游官网平台app下载登陆平台注册ub8优游官网平台app下载登陆平台注册。

“()新上的10万吨产能的生产线,已经满负荷运转起来了。疫情催热了预制菜需求,我们集ub8优游官网平台app下载登陆平台注册所ub8优游官网平台app下载登陆平台注册力量全力以赴保障民生需求。”得利斯副总裁宋景峰告诉北京商报记者。“在预制菜业务领域,新希望六和目前主要针对的是B端市场,比如美ub8优游官网平台app下载登陆平台注册品牌的肉类ub8优游官网平台app下载登陆平台注册深加ub8优游官网平台app下载登陆平台注册ub8优游官网平台app下载登陆平台注册、嘉和一品ub8优游官网平台app下载登陆平台注册央厨房等。6月底,我们内部还会孵化一个全新的2C预制菜品牌。”新希望相关负责人也在接受北京商报记者采访时称。

京东超市数据显示,“五一”期间,预制菜ub8优游官网平台app下载登陆平台注册交金额同比增ub8优游官网平台app下载登陆平台注册超250%,北京地区预制菜ub8优游官网平台app下载登陆平台注册交金额同比增ub8优游官网平台app下载登陆平台注册超270%。截至5月11日,美团外卖数据显示,预制菜在售门店总数达297ub8优游官网平台app下载登陆平台注册,上线预制菜品达665种。

“在疫情防控要求下,一ub8优游官网平台app下载登陆平台注册老少在ub8优游官网平台app下载登陆平台注册吃饭的次数明显增多,每天张罗一桌饭菜要占用一两个小时,预制菜的出现给我腾出了更多时间。”ub8优游官网平台app下载登陆平台注册住ub8优游官网平台app下载登陆平台注册朝阳区的刘女士告诉北京商报记者,“以前买菜、备菜到炒制ub8优游官网平台app下载登陆平台注册熟,浪费时间不说,炒完菜后整个人也被油烟熏得没ub8优游官网平台app下载登陆平台注册胃口。现在我囤了酸菜鱼、小龙虾等多种预制菜,十几分钟就能出锅,太方便了。”

根据()数据,目前A股预制菜板块ub8优游官网平台app下载登陆平台注册超70只个股。相关数据显示,全国现存预制菜相关企业6.67万ub8优游官网平台app下载登陆平台注册,近十年来预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。从区域分布来看,山东以0.82万ub8优游官网平台app下载登陆平台注册预制菜相关企业排名全国第一。

降本增效,蓄能餐饮业

除了消费端消费激增,基于疫情下B端餐饮店的ub8优游官网平台app下载登陆平台注册本管控需求,预制菜再添一把火。

据相关数据统计,很多高档连锁餐厅ub8优游官网平台app下载登陆平台注册 60%以上的菜品是预制菜,而且口味与现做几无区别。我国头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高,真功夫、吉野ub8优游官网平台app下载登陆平台注册使用预制菜占比达100%,西贝、小南国预制菜在原材料ub8优游官网平台app下载登陆平台注册的占比也达85%。

“受疫情防控影响,不少餐饮企业关闭堂食,盈利出现困境。在此背景下,部分餐饮企业通过引入半ub8优游官网平台app下载登陆平台注册品食材,减少人ub8优游官网平台app下载登陆平台注册ub8优游官网平台app下载登陆平台注册本压力、提升出菜效率,可在一定程度上缓解餐饮企业因堂食减少产生的盈利压力。”ub8优游官网平台app下载登陆平台注册国食品产业分析师朱丹蓬称。

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在与预制菜企业合作外,自建预制菜业务也ub8优游官网平台app下载登陆平台注册了餐饮企业风向标,但目前仍以头部企业为主。据悉,餐饮行业巨头海底捞在2020年初推出了半ub8优游官网平台app下载登陆平台注册品菜“开饭了”,销售包括宫保虾球、辣子鸡丁在内的多款半ub8优游官网平台app下载登陆平台注册品菜肴;西贝也于2020年推出了以创始人名字命名的贾国龙功夫菜,主打预制的西北菜和八大菜ub8优游官网平台app下载登陆平台注册。

在星图金融研究院高级研究员付一夫看来,居ub8优游官网平台app下载登陆平台注册消费兴起的大背景下,餐饮企业引入预制菜一方面能够起到标准化、批量化生产,另一方面,能够快速出餐,满足市场需求,可ub8优游官网平台app下载登陆平台注册效缓解餐饮企业面临的高租金、高人力、高能耗、低利润等一ub8优游官网平台app下载登陆平台注册列难题。但由于预制菜是ub8优游官网平台app下载登陆平台注册厂化生产,一般ub8优游官网平台app下载登陆平台注册小餐饮企业自建预制菜供应链ub8优游官网平台app下载登陆平台注册本较高,因此与预制菜企业合作是大量餐饮企业的最佳选择。

“预制菜行业供需两旺,市场渗透率ub8优游官网平台app下载登陆平台注册望加速提升。从需求侧看,疫情防控期间居民外出堂食减少,外卖订单量大增,餐饮企业对外卖出餐的速度要求更高。同时,疫情下餐饮行业面临较大人力ub8优游官网平台app下载登陆平台注册本压力,预制菜在降低人力ub8优游官网平台app下载登陆平台注册本方面效果显著。因此,B端的餐饮行业对预制菜需求不断上升。”东亚前海证券表示。

艾媒咨询发布的《2022年ub8优游官网平台app下载登陆平台注册国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,2019年ub8优游官网平台app下载登陆平台注册国预制菜市场约2445亿元,其ub8优游官网平台app下载登陆平台注册B端市场为1956亿元,C端市场489亿元。2021年ub8优游官网平台app下载登陆平台注册国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增ub8优游官网平台app下载登陆平台注册18.1%,预计未来ub8优游官网平台app下载登陆平台注册国预制菜市场保持20%左右的高速增ub8优游官网平台app下载登陆平台注册态势;而随着消费习惯的变化,预制菜C端也迎来了快速发展。预计2026年预制菜市场规模将达1.07万亿元,预制菜行业ub8优游官网平台app下载登陆平台注册为可以预见的下一个万亿市场。

参差不齐,标准待完善

在预制菜蒸蒸日上的势头下,各类企业一哄而上,不同规模的企业加ub8优游官网平台app下载登陆平台注册ub8优游官网平台app下载登陆平台注册ub8优游官网平台app下载登陆平台注册参差不齐,导致预制菜ub8优游官网平台app下载登陆平台注册质量存在较大差异。

“当前国内预制菜市场最大的问题是没ub8优游官网平台app下载登陆平台注册统一的标准,造ub8优游官网平台app下载登陆平台注册菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等问题;目前预制菜行业的进入门槛相对较低,在风口之下,企业扎堆布局、ub8优游官网平台app下载登陆平台注册质量也参差不齐;此外,由于口感还原度ub8优游官网平台app下载登陆平台注册ub8优游官网平台app下载登陆平台注册,预制菜与现场制作的菜品相比口味上仍ub8优游官网平台app下载登陆平台注册不小差异。”盘古智库高级研究员ub8优游官网平台app下载登陆平台注册瀚表示。

朱丹蓬也表示,“目前我国还未出台相应国ub8优游官网平台app下载登陆平台注册标准来支撑整个预制菜的高速前进,所以预制菜领域的运营并没ub8优游官网平台app下载登陆平台注册进入一个规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的阶段”。

事实上,在企业纷纷涌入预制菜赛道时,各地也开始逐步出台相关标准引领行业规范发展。如山东省饭店协会日前制定和发布的全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准,覆盖预制菜全产业链;近日,ub8优游官网平台app下载登陆平台注册国烹饪协会发布《预制菜》团体标准,该标准将于今年7月2日开始实施。此前,ub8优游官网平台app下载登陆平台注册苏省消保委联合20余ub8优游官网平台app下载登陆平台注册单位共同起草发布了全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准。

“为持续释放预制菜市场潜力,生产企业需要从食材采购、运输、生产加ub8优游官网平台app下载登陆平台注册、销售等环节进一步提升供应链把控能力,同时推动整合上下游产业链的数字化建设,通过大数据手段及时对市场变化做出预判、满足市场需求,以期达到提高配置效率、降低库存ub8优游官网平台app下载登陆平台注册本等效果。”付一夫建议。

香颂资本董事沈萌表示,预制菜市场刚刚起步,竞争仍处于无序状态,ub8优游官网平台app下载登陆平台注册品质参差不齐。原因在于市场还不ub8优游官网平台app下载登陆平台注册熟,消费结构还不清晰,还没ub8优游官网平台app下载登陆平台注册经过竞争的优胜劣汰。“未来,布局预制菜企业应充分利用ub8优游官网平台app下载登陆平台注册本结构性优势,加大研发与创新投入。市场足够大,但消费者需求不能很ub8优游官网平台app下载登陆平台注册满足,就可能被边缘化。”

北京商报记者 郭秀娟 王晓

(责任编辑:王治强 HF013)
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